Definición de asado sobre parrilla

1. En esta forma de apresto se expone la carne al fuego directo para su cocción por irradiación del calor o bien se extiende sobre parrilla o sartén descubierta. Las carnes más propias tanto para el tostado como para el asado son las preparadas en lonchas tiernas o ablandadas; generalmente esos trozos son más pequeños y delgados que los de asado al horno y se hacen en menos tiempo. La temperatura recomendada es de unos 175°C para trozos gruesos; en los delgados puede utilizarse una temperatura algo más elevada para evitar que se seque. Conviene calcular la distancia o aproximación de la carne al fuego de manera que los trozos gruesos (de 4 a 5 cm) queden a unos 75 mm de la llama y los delgados (menos de 4 cm), aproximadamente a 50 mm de la misma. Los bistecs, al igual que los asados, resultan más jugosos, más sabrosos, cunden más y tienen mejor presentación si están sangrantes o poco hechos que si lo están demasiado. Para lonchas delgadas lo más indicado es el asado a la sartén. Al objeto de que la carne no se pegue al recipiente se aconseja lardarla con una ligera capa de grasa. Para la mejor y más uniforme hechura conviene dar vuelta a la carne y remover la grasa acumulada. La carne así preparada debe servirse inmediatamente, muy ligeramente sazonada.
   
   Para más información ver: arte culinario.

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