Definición de sabadiego

1. m. Ast. y León. Tipo de chorizo negro tradicional de Asturias que se elaboraba el último día de la festividad llamada matanza del cerdo (generalmente caía sábado) con todas las carnes, vísceras, grasa, sangre, pimentón y cebollas sobrantes.
   
   Es un híbrido entre chorizo y morcilla que originalmente sólo se hacían en el ámbito familiar ya que no tenía atractivo gastronómico ni comercial.
   
   Existen registros de su elaboración desde el siglo XVIII cuando Alonso Marcos de Llanes Argüelles, quien era obispo de Segovia y arzobispo de Sevilla, autorizó el consumo de este embutido con el beneplácito del rey Carlos III.
   
   ♦ También es conocido como sabadeño.
   
   ♦ Esta acepción se emplea en: Asturias
   
   
   Etimología u origen de la palabra sabadiego: (de sábado).

Cocina

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