El deslío es una operación fundamental en la elaboración del vino, donde se separa el vino nuevo de las lías que se acumulan en el fondo durante la fermentación. Estas lías son sedimentos formados por levaduras muertas y otros residuos. Al separar el vino líquido de las lías sólidas, se busca mejorar la calidad y transparencia del vino, evitando sabores y olores no deseados en el producto final.
m. Operación consistente en separar el vino nuevo de las lías depositadas en el fondo de la vasija durante la fermentación.
El deslío es un proceso típico en la producción y elaboración del vino. Durante la fermentación, las lías, que son sedimentos sólidos formados por levaduras muertas, partículas de uva y otros residuos, se depositan en el fondo de la vasija donde se está llevando a cabo la fermentación.
El objetivo del deslío es separar el vino nuevo, es decir, la parte líquida del vino, de estas lías o sedimentos sólidos. Esto se hace para mejorar la calidad y claridad del vino, ya que las lías pueden aportar sabores y olores indeseados al producto final.
El deslío se realiza generalmente después de que ha finalizado la fermentación alcohólica, cuando el vino ha alcanzado el grado de alcohol deseado.
En este momento, se procede a transferir el vino líquido a otro recipiente limpio, dejando atrás las lías en el fondo. Esto se puede lograr mediante técnicas de filtración o mediante un proceso de decantación, en el cual se deja reposar el vino para que las lías se asienten y luego se vierte cuidadosamente el líquido claro en otro recipiente.
El deslío puede ser un paso fundamental en la producción del vino, especialmente en aquellos vinos que buscan una mayor claridad y pureza en su sabor y aroma. Además de separar las lías, este proceso también puede ayudar a estabilizar el vino y reducir su contenido de residuos sólidos, lo cual prolonga su vida útil.
Etimología u origen de la palabra deslío: de desliar, 2do. art.
