El giste es la espuma que se forma en la parte superior de los vasos al ser llenados con cerveza. Esta espuma es el resultado de las burbujas de gas, principalmente dióxido de carbono, que se generan durante la fermentación de las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. La carbonatación puede ocurrir de forma natural si la cerveza sigue fermentando en la botella, o de manera artificial si la cerveza está pasteurizada o filtrada. Esta capa de espuma no solo contribuye a la apariencia visual de la cerveza, sino que también realza su aroma y sabor, siendo un indicador de frescura y calidad para los amantes de esta bebida.
m. El giste es la espuma de la cerveza que se encuentra en la parte superior de los vasos al ser llenados de esta bebida. Este es producto de las burbujas de gas, predominantemente dióxido de carbono (fermentación de las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo), que suben a la superficie.
La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
El giste es un aspecto fundamental de la cerveza, ya que contribuye a su apariencia, aroma y sabor. La presencia de una capa de espuma en la parte superior del vaso es un atributo deseado por muchos amantes de la cerveza, ya que subraya la frescura y la calidad del producto.
La formación del giste se debe a la interacción de varios factores. En primer lugar, está la fermentación de las proteínas presentes en el mosto, que son convertidas en dióxido de carbono por las levaduras durante el proceso de fermentación. Asimismo, los residuos de lúpulo, empleado como agente aromatizante y conservante, también contribuyen a la producción de gas carbónico.
Cuando la cerveza es vertida en un vaso, las burbujas de gas ascienden a la superficie, formando la famosa espuma característica del giste. Estas burbujas pueden variar en tamaño y densidad, dependiendo de factores como la variedad de levadura utilizada, la temperatura de fermentación y la cantidad de lúpulo empleado.
♦ Sinónimos: cabeza, corona.
Ejemplo de uso: "la cerveza de trigo exhibe una espuma densa en su parte superior".
