Tenejal es un término que se utiliza en México para referirse a la arena de cal o al residuo seco que queda después de haber utilizado la cal. En el contexto de la fabricación del nixtamal, la cal viva es fundamental, pero los tenejales, aunque sean secundarios, pueden resultar molestos e irritantes si se pisa sobre ellos descalzo. La expresión "queman más los tenejales que la cal" ejemplifica cómo a veces son los detalles o elementos secundarios los que causan mayores problemas, a pesar de no ser considerados los más importantes.
(queman más los tenejales que la cal) Frase mexicana con el que se quiere decir que a veces una persona con menos autoridad molesta más que el propio patrón.
En este caso, la comparación se hace entre los tenejales, que son el residuo seco de la cal y que pueden ser incómodos y causar irritación si se camina sobre ellos descalzo, y la cal, que es la sustancia principal y más importante en la fabricación del nixtamal. Así, se ilustra cómo a veces son los detalles o los elementos secundarios los que pueden generar mayores complicaciones o incomodidades, en lugar de aquellos que parecen ser los más importantes o relevantes.
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¿Qué es un tenejal y cómo se utiliza en la fabricación del nixtamal?
Un tenejal es un tipo de arena de cal que se utiliza en la fabricación del nixtamal, una masa de maíz cocido que se utiliza en muchos platillos de la cocina mexicana.
Para fabricar el nixtamal, se hierve el maíz en agua con tenejal y se deja reposar durante varias horas. Durante este proceso, la cal presente en el tenejal ayuda a ablandar la piel del maíz y a liberar el almidón, lo que facilita la molienda del grano y mejora la textura y el sabor de la masa resultante.
Una vez que el maíz ha reposado lo suficiente, se escurre y se lava varias veces para eliminar cualquier residuo de tenejal y cal. Luego se muele para obtener una masa suave y homogénea que se utiliza para hacer tortillas, tamales, sopes y otros platillos tradicionales mexicanos.
