• « La pelagra se da preferentemente entre campesinos pobres que subsisten largamente con dietas a base de maíz, que es pobre en niacina y triptófano. »
• « Desde el punto de vista nutricional, la gelatina es una proteína incompleta pues le falta triptófano (aminoácido esencial en la nutrición), conteniendo en cantidad insuficiente otros aminoácidos indispensables. »
