• « Hay una tradición de salar el pescado durante tres meses, éste queda en una salmuera aguada, y luego se enlata. Con una tijera para chapa le hacen unos cortes, luego doblan las solapas y sueldan la lata. »
• « Al pescado lo preparan en guiso o simplemente lo cocinan sobre unas chapas calientes, con especias y un aceite de lechuga que obtienen cocinando bollos de lechuga que luego muelen con piedras; al pescado así preparado lo acompañan con arroz blanco. Desde hace cientos de años hacen lo mismo. »
