• « Otro aperitivo egipcio es el "baba gannuq" que se prepara con puré de berenjenas mezclado con sésamo, especias, ajo, oliva y limón, sobre rodajas de pan. »
• « La soya debe quedar bastante tierna como para hacer puré, pero nunca se recocina ni se deshace, aunque hierva más tiempo. No usar bicarbonato de sodio, para ablandar, pues éste destruye vitaminas del grupo B. »