El apancora es un crustáceo marino que habita en las costas de Chile. Se caracteriza por tener un caparazón oval y espinoso, tenazas grandes y gruesas, patas peladas y cola triangular. También es conocido como pancora, cangrejo de tanque, cangrejo de agua dulce, falso cangrejo o cucaracha de río. Es utilizado en la gastronomía, como en el caso de "el menú estará compuesto por un aperitivo de apancora a la ceniza de cochayuyo".
