Bordalesa es una palabra que tiene varios significados. En la región del Río de la Plata se refiere a una mala grafía o fea escritura. En Argentina, Paraguay y Uruguay, se utiliza para denominar a un tonel de vino con una capacidad específica. En el ámbito culinario, se emplea para describir preparaciones a base de verduras acompañadas de tuétano y salsa bordalesa, una salsa francesa hecha con vino tinto, chalotas, especias y demi-glace. Esta salsa también es conocida como sauce marchand de vins.
adj. En Cocina, se decía de las preparaciones a base de verduras que van guarnecidas con tuétano y acompañadas por salsa bordalesa.
(salsa bordalesa) La salsa bordalesa (o salsa bordelesa) es una salsa tradicional de la cocina francesa que se llama así por su origen en la región vinícola de Burdeos.
Se hace con vino tinto seco de la zona, tuétano de huesos, chalotas, especias y un caldo concentrado de carne llamado demi-glace.
También se conoce como sauce marchand de vins («salsa de los comerciantes de vinos»), lo cual puede considerarse una denominación similar.
- Paraguay
- Uruguay
