(1860-1917). Químico alemán, natural de Munich y educado en las universidades de Munich y Erlangen. Desde 1893 fue sucesivamente profesor de las de Kiel, Tubinga, Berlín, Breslau y Wurzburgo. En 1907 recibió el Premio Nobel de Química por su descubrimiento de la fermentación en ausencia de células vivas, con el que demostró que la fermentación alcohólica se debe a la acción de unas enzimas llamadas cimasas y no a la simple acción fisiológica de las células de la levadura. Describió sus experiencias sobre la fermentación en la obra Die Zymasegährung (1903), escrita en colaboración con su hermano Hans. Büchner encontró la muerte en la I Guerra Mundial.
Actualizado: 24/09/2015
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