La gelatina es una proteína incolora y transparente que se obtiene a partir de la cocción de colágeno presente en tejidos conjuntivos, huesos y cartílagos. Funde a baja temperatura y se utiliza en diversos campos como la microbiología, la industria fotográfica y la cocina. En microbiología, se emplea como medio de cultivo, mientras que en la industria se utiliza en la fabricación de placas fotográficas y barnices. Su origen se encuentra en el procesamiento de tejidos animales ricos en colágeno.
f. Quím. Proteína incolora y transparente que funde a los 25° C, obtenida por efecto de cocción de la colágena del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos.
Se emplea en microbiología como medio de cultivo y en la industria [placas fotográficas, barnices], y tb. en cocina.
De dónde se obtiene la gelatina
La gelatina es una sustancia de origen animal, específicamente de la colágena presente en tejidos conjuntivos, huesos y cartílagos.
Se obtiene mediante un proceso de cocción y posterior enfriamiento, lo que permite que se forme una sustancia sólida, incolora y transparente.
Además, cabe mencionar que existen diferentes variantes de gelatina, como la gelatina sin sabor, que se utiliza como base para la preparación de diversos postres, y la gelatina vegetal, que se obtiene a partir de algas marinas y es apta para personas vegetarianas o veganas.
Características y usos de la gelatina
La gelatina tiene una textura suave y elástica, y es soluble en agua caliente pero no en agua fría.
Se utiliza en la industria alimentaria para la elaboración de postres, dulces y productos lácteos, ya que le proporciona consistencia y gelificación a las preparaciones.
También se emplea en la fabricación de cápsulas de medicamentos, en fotografía, en la producción de películas de cine y en la industria cosmética.
En microbiología, la gelatina se utiliza como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, ya que permite observar su capacidad para descomponer la gelatina, lo que se conoce como gelatinasa. Esta propiedad se utiliza como criterio para la identificación de ciertos microorganismos.
Origen etimológico de gelatina: proviene de la palabra latina gelatus (que significa "helado").
Segundo diccionario: gelatina
Origen de la palabra: (latín gelátus, helado, congelado.)
f. Quím. Substancia sólida, incolora, y transparente cuando pura; inodora, insípida y muy coherente; insoluble en agua fría; se obtiene de los huesos, cartílagos, cuernos y raeduras de las pieles de los animales.
Zool. Medusa de las costas de Francia.
—seca. La destinada a la alimentación. Ver: gelatina seca
• « Los postres de gelatina suelen ser blanduchos si no se hacen correctamente. »
• « Desde el punto de vista nutricional, la gelatina es una proteína incompleta pues le falta triptófano (aminoácido esencial en la nutrición), conteniendo en cantidad insuficiente otros aminoácidos indispensables. »
• « La gelatina es una proteína soluble derivada del colágeno, obtenida por la ebullición en agua de sustancias colágenas (piel, tendones, ligamentos, huesos, etc.). »
• « Durante el almuerzo, Margaret casi no probó bocado, y yo, que para entonces debía comer sólo alimentos líquidos, tomé un consomé de pollo y un tazón de gelatina, esforzándome por fingir que aquello era una comida normal. »
