• « La capacidad y la incapacidad de digerir la lactosa (azúcar de la leche) entre las diferentes comunidades mundiales varía según las diferentes prácticas e historias de consumo de leche y productos lácteos. »
• « Por lo tanto, aunque las diferentes poblaciones difieren en las dimensiones corporales, la tolerancia a la lactosa, la resistencia a las enfermedades y la capacidad de respirar a grandes alturas, estas diferencias no se pueden clasificar en categorías raciales claras, fijas, invariables y científicamente verificables. »
