Es Castellón provincia de crecimiento muy lento, pues, al comenzar el siglo XX, contaba con 310828 h, que ascendieron a 322213 en 1910 para descender diez años después a 306886. El crecimiento únicamente se acelera un poco a partir de 1940 (312475) para dar en 1950 la cifra oficial de 325091; según el censo de 1959 la población era de 339290. Actualmente cuenta con 604.344 (2011).
Tiene por tanto una densidad de 91,12 h/km2, ligeramente inferior a la media nacional. Se observa en esta provincia una disminución de la población en los pueblos pequeños y un ligero aumento en las pocas ciudades de tipo industrial. Las mayores densidades se dan en las zonas litorales. Viviendas rurales típicas son la alquería, masía y maset, ésta más bien vivienda de recreo.
La provincia comprende 141 municipios, agrupados en 9 partidos judiciales: Castellón, Morella, Albocácer, San Mateo, Lucena del Cid, Viver, Segorbe, Nules y Vinaroz.
