• « La cuajada por fermentación natural se obtiene colocando la leche de soya en lugar caliente toda la noche o hasta que se forme la cuajada. Remover para romper la cuajada. »
• « Para obtener requesón de la leche de soya, pueden seguirse 2 procedimientos: agregando a la leche vinagre o jugo de limón, o provocar la fermentación natural de la leche colocándola en lugar caliente hasta que se produzca la cuajada. »
• « Agregar igual cantidad de agua calentada casi hasta el punto de ebullición y dejar reposar unos 10 minutos. Verter todo en la bolsa para la cuajada, colgarla y dejar escurrir durante varias horas. Prensar la bolsa para expulsar el líquido restante. »
• « Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada. Verter todo en una bolsita . Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede. Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado. Taparlo y conservar en heladera. »
• « Por un lado, no tenían un tren de suministros. En su lugar, los soldados llevaban tiras de carne seca y cuajada en sus alforjas que podían comer mientras se desplazaban. »
