• « Según la sabiduría popular, el guacamole se conserva verde si se introduce en él un cuesco de aguacate. McGee pensó que era una tontería, y puso manos a la obra. Descubrió que, con o sin cuesco, el aguacate machacado tarda unos 90 minutos en adquirir un color gris poco apetitoso, y sin embargo conserva bajo el cuesco su color verde. »
• « Siguió con sus experimentos: para no usar nada que fuera orgánico, el cocinero metió una bombilla eléctrica en el guacamole. La parte que quedó debajo de la bombilla no perdió frescura. ¿Cuál es la causa del cambio de color en el guacamole, entonces? El oxígeno. Así que olvídese del cuesco; sólo tape bien el recipiente con plástico autoadherible. »
