• « Cuando los niveles de insulina son elevados, la grasa se acumula en el tejido de nuestro cuerpo; cuando caen, la grasa se libera y la utilizamos como combustible. »
• « Fácilmente absorbido desde los intestinos, la absorción de la glucosa produce la secreción pancreática de la insulina, la cual ayuda a transportarla a los tejidos. »
• « La acción de la insulina consiste fundamentalmente en estimular la utilización de la glucosa, en especial a nivel del músculo, y favorecer la asimilación de la misma en el hígado. »
• « Esos alimentos estimulan la secreción de insulina como control de la homeostasis de la glucosa, e inducen otros cambios hormonales que influyen en el apetito y la eficiencia de la utilización de la energía. »
• « Al estimular la secreción de insulina, los carbohidratos nos hacen engordar; al impulsarnos a acumular grasa, aumentan el hambre y disminuyen la energía que gastamos en el metabolismo y la actividad física. »
• « EI jugo del higo chumbo -fruto de un cactus silvestre muy común en los desiertos mexicanos- normaliza el nivel de azúcar y colesterol en la sangre de los enfermos diabéticos al punto de poder prescindir de la insulina. »
• « La diabetes es un trastorno metabólico en el cual la falta de la hormona insulina deja al cuerpo incapacitado de usar la energía de los carbohidratos. Este estado causa que el azúcar se pierda en la orina. Existen distintos tipos. »
• « El escritor científico Gary Taubes resume el argumento: "Existe una evidencia considerable de que la epidemia de obesidad es causada por un fenómeno hormonal, específicamente por el consumo de carbohidratos, almidones y azúcares refinados, todos los cuales provocan (tarde o temprano) una secreción excesiva de insulina. »
