Ale es una bebida aromática inglesa que se diferencia de la cerveza por tener mayor contenido de alcohol, azúcar y un intenso sabor a lúpulo. Su proceso de elaboración incluye el secado al horno de la infusión de cebada fermentada a temperaturas medias o bajas, logrando colores amarillo pálido y ámbar. Se obtiene mediante la fermentación alta, donde la levadura se sitúa en la superficie del caldo. El uso del lúpulo en su preparación se remonta al siglo XVI, cuando los ingleses adoptaron esta técnica europea para mejorar la conservación y darle un sabor característico.
f. Bebida aromática inglesa, hecha de malta, que se distingue de la cerveza propiamente dicha por su mayor proporción de alcohol y azúcar y su fuerte sabor a lúpulo.
Sus colores amarillo pálido y ámbar se logran mediante el secado al horno de la infusión de cebada, fermentada a medianas o bajas temperaturas. La cerveza se obtiene por el proceso llamado de «fermentación alta», en que la levadura sube a la superficie del caldo.
El uso del lúpulo en su elaboración se remonta al siglo xvi, en que los ingleses siguieron el ejemplo de los europeos que venían empleándolo desde hacía siglos, para aumentar el poder de conservación de la bebida y proporcionarle un sabor acre.
El lúpulo se agrega de ordinario al caldo antes de ser introducido en la bodega para su fermentación, si bien, en ocasiones, puede añadirse una vez terminada.
En la fase final se añade a la cerveza malta fuerte para que se produzca el dióxido de carbono que proporciona la espuma a la bebida.
El contenido alcohólico de ésta es de un 6 % aproximadamente. Se fabrican diferentes tipos.
De su antigüedad da idea el hecho de ser mencionada en los anales ingleses, ya en el siglo VII.
