f. Diastasa contenida en la saliva y en el jugo pancreático, así como en algunos vegetales, que transforman el almidón en maltosa.
Segundo diccionario: amilasa
Término general usado para identificar un grupo de enzimas que convierten el almidón en azúcar. La ptialina es una de ellas (v. Saliva y Glándulas salivares). Algunas veces las amilasas son conocidas como Diastasas. Véase Páncreas.
Actualizado: 29/05/2010
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