Región de la Meseta de Anahuac, situada en los linderos de los estados de Puebla, México, Hidalgo y Tlaxcala, a 2230 m sobre el nivel del mar. Es núcleo esencial de las grandes haciendas cultivadoras del maguey «manso», que produce el pulque fino; el corriente, «tlachique», tiene menos importancia. Del maguey se obtienen otros productos; almíbar, con el aguamiel concentrada y calentada; azúcar, que difiere poco de la de caña; aguardiente, extraído de las hojas o pencas asadas; cuerdas y papel, de sus fibras, etcétera.
