Productos alimenticios procedentes de la semilla del árbol Theobroma cacao (v. Cacao). Antaño se empleó más el cacao que el chocolate, pero hace ya tiempo que éste cobró mayor importancia como consecuencia del gran consumo de bombones, helados y jarabes. El cacao es un producto en polvo utilizado especialmente en la elaboración de la bebida de su nombre, pero su sabor peculiar es también muy apreciado en la confitura de los pasteles, budines o puddings y helados. El chocolate es en general el producto sólido moldeado en bloques de chocolate amargo, dulce o lacteado.
Ambos son igualmente nutritivos a causa de su gran proporción de grasa, que oscila entre el 22 y el 54 %, y por su contenido en fécula y otros carbohidratos. Su valor alimenticio aumenta al emplearse en bebidas, que generalmente se mezclan con leche y azúcar o con un preparado de leche malteada. Los especialistas en dietética y nutrición recomiendan que los niños y adultos con marcada sensibilidad a los estimulantes consuman estas bebidas en cantidad muy moderada por su contenido en teobromina, estimulante alcaloide que en sus efectos es similar a la cafeína del café y del té.
• Historia Del Chocolate Y El Cacao: El chocolate y el cacao tuvieron su origen en México, Perú y otras regiones de América central y meridional. Los aztecas hacían bebidas de semillas de cacao, que llamaban cacaoquahitl y chocolatl. También empleaban las semillas como moneda, costumbre que se mantuvo en poblados aislados de América Ce... Para seguir leyendo ver: Historia Del Chocolate Y El Cacao
• Fabricación Del Chocolate Del Cacao: El cacao comercial se vende en pastillas y tabletas o en polvo. El proceso de elaboración es el siguiente: los granos se limpian y criban, luego se tuestan a temperatura moderada en tambores de palastro giratorios. La torrefacción aumenta su sabor y aroma característicos. Durante este proceso la fin... Para seguir leyendo ver: Fabricación Del Chocolate Del Cacao
