Doblón de vaca es un término antiguo que se refiere a los "callos de vaca", es decir, las tripas dobladas que forman callo y que se consumen como alimento. En el pasado, se consideraba una comida para personas de escasos recursos y de zonas rurales. En Latinoamérica, se le conoce como mondongo o simplemente tripas. Estos doblones de vaca son parte del estómago del animal, ubicados en su sistema digestivo. Están formados por una capa gruesa y resistente de tejido muscular y conectivo, siendo una de las partes más duras del aparato digestivo de la vaca, lo que les permite descomponer y digerir alimentos fibrosos como pasto y hojas.
Doblón de vaca es un nombre anticuado con el que se conocían los "callos de vaca": es la tripa doblada que hace callo y que se consume. Antiguamente, se consideraba un alimento para gente pobre y rústica¹.
En Latinoamérica se la conoce como mondongo o, simplemente, tripas.
Los doblones de vaca son una parte de la anatomía del estómago de este animal y se encuentran ubicados en el sistema digestivo. Están compuestos por una capa gruesa y resistente de tejido muscular y conectivo. Son conocidos por ser una de las partes más duras del aparato digestivo de la vaca, lo que les permite descomponer y digerir los alimentos fibrosos que consumen, como el pasto y las hojas.
Por otro lado, debido a su consistencia dura y fibrosa, los doblones de vaca también pueden ser consumidos como alimento. En algunas culturas, especialmente en áreas rurales, los callos de vaca son considerados un manjar y se utilizan en diferentes preparaciones culinarias.
Usualmente, los doblones de vaca se hierven para ablandar su textura, luego se pueden cortar en trozos más pequeños y se cocinan en guisos o estofados.
