¿Insufrible no debería ser: que no se puede dañar o sufrir?

El tránsito está insufrible. Es correcto la oración. Ya que interpreto , de que el tránsito no se sufre o padece.

Entiendo cuál es tu idea... cuando uno dice INSUFRIBLE, el prefijo IN- da la idea de contrario a la palabra que le sigue, en este caso "sufrible", entonces significaría que no se lo sufre, porque es algo que no puede ser sufrido; no es incorrecta tu idea... Aclaremos entonces los conceptos:

El prefijo in- es cierto que da la idea de lo contrario de la palabra que le sigue, por ejemplo:
in-sensible (que ya no siente)
in-civilizado (que no es civilizado)
in-debido (que no es debito)

"Sufrible" en su cuarta acepción de la RAE dice "Sostener, resistir", por lo tanto, in-sufrible significa "que no se puede sostener", "que no se puede resistir". En tanto la quinta acepción dice "Tolerar o llevar con paciencia", por lo que en este caso insufrible sería "que no se puede tolerar o llevar con paciencia", lo cual también se puede aplicar al tránsito cuando está insoportable.

En tanto, la primera acepción de "sufrir" en la RAE dice "Sentir físicamente un daño, un dolor", entonces en este caso in-sufrible sería "que no se puede sentir físicamente el daño, el dolor". Este es el caso que indicas con tu idea. Pero en este sentido prácticamente no suele usarse, no te lo entenderían si quisieras usarlo así o tendrías que aclararlo. La costumbre hizo que se emplee mucho más "insufrible" en los sentidos que te di en el párrafo anterior.

Etimológicamente es correcta tu idea, pero no es el uso actual que se le da a la palabra insufrible.

Un ejemplo rápido que se me ocurre usando el sentido que le quieres dar a "insufrible" puede ser: "me aplicaron un anestésico local y la piel en ese lugar se me ha vuelto insufrible", dando a entender que la piel allí ya no siente daño o dolor.