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Extractos aromáticos, obtenidos principalmente de hierbas, hojas, cortezas y raíces de varias plantas. Algunos pueden sintetizarse artificialmente. Si bien la mayor parte tienen sabor intensamente amargo, aunque no desagradable, comunican un gusto suave a muchos licores que de otra forma serían amargos. Por ello se emplean como agentes modificadores en muchas bebidas alcohólicas. Algunos bíters son de por sí alcohólicos; otros no lo son, como el gingerale, el soda y la piel de naranja. Bíters muy comunes en Estados Unidos son la angostura y el abbott. Son notables, además, el campari y fernet, italianos; el boonekamp, holandés; el amer picón, francés; el peychaud, de Nueva Orleans, el calisay, la quina, el boker's y el sazarac. Muchos toman bíters como medicina para ayudar a la digestión y estimular el apetito. Empleados de esta manera reciben el nombre de estomacales.
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