Significado de «carbono, hidratos de»

Productos orgánicos naturales compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; en ellos la relación hidrógeno oxígeno es generalmente la misma que en el agua, es decir, dos átomos de hidrógeno por uno de oxígeno. La mayor parte de la materia orgánica de los animales y las plantas está formada por estas sustancias. En el proceso denominado Fotosíntesis, las plantas que contienen clorofila utilizan la energía solar para convertir el anhídrido carbónico atmosférico en hidratos de carbono. En los animales, estos productos y sus derivados se encuentran en los tejidos, líquido intersticial, sangre y leche, y proceden de los alimentos que los contienen. Su nombre, ya antiguo, deriva de la composición y estructura que en tiempos se les asignó y, aunque el concepto de esta última se ha modificado, se ha conservado la denominación. Químicamente, estos productos se consideran como Aldehidos o Cetonas derivados de alcoholes polihídricos o como productos de condensación de tales compuestos.

Al perder una molécula de agua pueden unirse dos moléculas de azúcares sencillos para formar una nueva molécula de otro azúcar. Así, dos moléculas de glucosa, que es un azúcar simple, C6H12O6, se convierten en un disacárido, la sacarosa, C12H22O11. Este proceso puede repetirse para formar grandes moléculas muy complejas. A causa de ello, los hidratos de carbono se clasifican según el número de moléculas de azúcares sencillos que los integran en: monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos y polisacáridos. Dicha clasificación, con algunos ejemplos de cada grupo, es como sigue:


1) Monosacáridos

a) Pentosas (arabinosa, xilosa, ribosa)

b) Hexosas (glucosa, fructosa, galactosa)


2) Oligosacáridos

a) Disacáridos (sacarosa, maltosa, lactosa)

b) Trisacáridos (rafinosa, ramnosa)

c) Tetrasacáridos (estaquiosa)


3) Polisacáridos

a) Grupo del almidón (almidón, glicógeno)

b) Grupo de la celulosa (celulosas verdaderas)

c) Gomas o mucílagos (pentosanas, pectinas).

• Monosacáridos: Son los azúcares más sencillos. Los más importantes de este grupo son las pentosas, que contienen cinco átomos de carbono en su molécula, y las hexosas, que tienen seis. El prefijo denota el número de átomos de carbono por molécula y el sufijo -osa, indica que la sustancia es un azúcar. La glucosa o... Para seguir leyendo ver: Monosacáridos

• Oligosacáridos: Como indica el prefijo «oligo», estos hidratos de carbono constan de algunas moléculas de azúcares sencillos, que al unirse perdieron una, dos o tres moléculas de agua. Como varias moléculas de los azúcares sencillos pueden combinarse en una sola por Hidrólisis, la unión de dos de ellas forma disacá... Para seguir leyendo ver: Oligosacáridos

• Polisacáridos: Son los hidratos de carbono de estructura más compleja. Pertenecen a este grupo el Almidón, el Glicógeno y la Celulosa. Los almidones y celulosas difieren marcadamente en sus propiedades físicas y químicas, aunque unos y otros constan de unidades de glucosa. Las diferencias proceden de la distinta m... Para seguir leyendo ver: Polisacáridos