El coipa es un tipo de mineral que se encuentra en las orillas de los salares. Tiene un color blanco brillante, una textura polvorienta y un sabor ligeramente picante que lo diferencia de la sal común y del sulfato de sodio.
Existen dos tipos de carbonatos de sodio conocidos, la trona y el natrón. En la zona de la Puna, hay una laguna llamada Gerschel o Santa María, donde se descubrió un mineral nuevo conocido como catalanoita.
Desde tiempos antiguos, las eflorescencias de carbonatos de sodio han sido recolectadas y utilizadas por diversas culturas. Los egipcios las utilizaban en los procesos de momificación, mientras que otros pueblos las extraían de las cenizas de las plantas para fabricar jabones y detergentes.
El bicarbonato de sodio, conocido también como coipa, se utiliza en la fabricación de bebidas. Existes varios lugares en la Puna y también en Perú donde se encuentran estas eflorescencias salitrosas, y se les conoce con nombres como Collpana, Coipayo, Colpayoc y Coipal.
Además, en esos lugares también se les llama collpas a los sitios donde los guacamayos, loros, murciélagos y otras especies de animales bajan a consumir tierras salitrosas que son necesarias para su dieta.
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