Definición de industria de la destilería

1. Industria relacionada principalmente con la producción de whisky, coñac, ron, ginebra y licores de frutas y plantas mediante la destilación de líquidos alcohólicos. También produce, por Destilación fraccionada, alcohol comercial de gran pureza, al que se añade metanol y otros desnaturalizantes para hacerlo inservible como bebida. El alcohol desnaturalizado interviene en la elaboración de productos farmacéuticos, aguas de tocador, perfumes, extractos aromatizantes, celuloide, barnices, lacas, tintes, compuestos anticongelantes, rayón, película fotográfica, caucho sintético (buna), cloroformo, pólvoras sin humo y otros innumerables
   
   La primera diligencia en la elaboración de bebidas destiladas es la de preparar una solución azucarada y dejarla que fermente. La solución se obtiene prensando uvas, caña de azúcar u otras frutas y plantas que contengan azúcar libre. También puede prepararse malteando y convirtiendo en mosto la cebada u otros granos para transformar su almidón en azúcar y posteriormente en alcohol.
   
   En el proceso de destilación, el mosto fermentado de la fruta o del grano malteado es sometido a caldeo en un alambique, que lo transforma en vapor a los 78,1°C, punto de ebullición para la mezcla de agua y alcohol. En Europa se utiliza generalmente para este propósito el alambique de cobre caldeado directamente por la llama; la industria americana prefiere el alambique de columna continua, inventado por Robert Stein en 1826 y perfeccionado posteriormente por Aeneas Coffey. De la cabeza del alambique arranca un tubo en espiral, el condensador de serpentín, que atraviesa un envolvente refrigerante. En este condensador el vapor vuelve a transformarse en líquido, que destila gota a gota en una cuba receptora con revestimiento de vidrio.
   
   Como la destilación tiene por objeto incrementar el contenido alcohólico de una bebida, los licores destilados contienen generalmente una proporción ponderal de alcohol que oscila entre el 40 y el 55 %. Las distintas clases de whisky (borbón, de centeno, escocés e irlandés) se destilan de cebada malteada o de cereales macerados y fermentados, como el centeno, maíz y trigo. El ron tiene como materia prima melazas fermentadas o jugo de caña de azúcar macerado y fermentado. La destilación y redestilación del vino proporciona coñac; otros diversos licores se obtienen destilando frutas maceradas y fermentadas: manzanas, melocotones, cerezas, albaricoques, ciruelas y moras negras. El envejecimiento de todos estos espíritus alcohólicos en recipientes de madera (preferentemente en toneles socarrados de roble albar) disminuye su aspereza y ardiente sabor y realza su delicado color ambarino.
   
   La destilación de cebada malteada y mosto obtenido por fermentación de semillas proporciona los distintos tipos de ginebra. El producto de la primera destilación, una vez rectificado, es redestilado en alambiques de ginebra que contienen bayas de enebro y otros aromatizantes. De esta forma los vapores se mezclan con el Aceite esencial volátil de los aromatizantes antes de pasar al condensador para desembocar finalmente en forma líquida, en la cuba receptora.
   
   Los licores de frutas se obtienen por el método de infusión, consistente en someter a remojo durante varios meses frutas como cerezas, ciruelas, uva de Corinto y albaricoques en un licor de elevado grado alcohólico. Estas bebidas deben su aroma a la adición de un destilado obtenido de la fruta embebida en licor que queda después de separar la infusión original. Los licores de plantas se preparan por el método de maceración, consistente en poner a remojo hierbas, raíces, semillas, peladuras y cortezas en el espíritu alcohólico base y después destilar la mezcla. Los licores envejecen o se añejan en barricas o toneles ya utilizados anteriormente para este fin, pero las ginebras deben almacenarse en cubas revestidas de vidrio en un sótano frío y provisto de aire acondicionado.
   
   Los residuos húmedos que quedan en los alambiques después de la destilación de «vinos», «cervezas» y otros licores alcohólicos son importantes subproductos de la industria destilera. Lina vez clasificados, estos residuos son puestos a la venta en forma sólida o húmeda, como piensos para la ganadería y volatería. Algunos de ellos, ricos en potasa y nitrógeno, como el residuo de la fabricación de ron, se venden como abonos. Este procedimiento permite recuperar aproximadamente el 30 % de los granos y materias primas utilizadas por esta industria.
   
   • Historia De La Industria De Bebidas Destiladas: Los chinos, que emplearon el alambique mucho antes de la Era cristiana, destilaban un licor espirituoso a partir del vino de arroz. El arrak, obtenido de la fermentación de melazas, arroz y jugo de palma, remonta su origen, en las Indias Orientales, al siglo ix a. de J.C. y es la bebida destilada má... Para seguir leyendo ver: Historia De La Industria De Bebidas Destiladas

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