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m. Potaje o sopa que antiguamente se elaboraba de carne, perejil, queso y huevos.
La receta básica consiste en preparar un caldo de carne con varios ingredientes como costilla y hueso de ternera, hueso de jamón, rabo de cordero, gallina, mano de cerdo y de ternera, zanahorias, cebolla, puerro, apio y col. También se añaden huevos, perejil y queso de oveja curado.
Para elaborar el caldo, se deben lavar bien todos los ingredientes cárnicos y colocarlos en una olla con agua fría. Luego, se lleva al fuego y se deja hervir, controlando el caldo para desgrasarlo y quitar las impurezas que puedan producir la sangre y el aglutinado de las proteínas. Esto garantizará que el caldo quede limpio. Se recomienda hervir a fuego lento durante al menos 3 horas.
Una vez listo, se cuela el caldo y se añade perejil picado, dejándolo escalfar durante unos minutos. Después, se vuelve a colar.
Para servir, se añade un huevo batido con queso de oveja rallado por cada comensal. Se cuaja el huevo y se retira del fuego, sirviendo el plato bien caliente.
La receta básica consiste en preparar un caldo de carne con varios ingredientes como costilla y hueso de ternera, hueso de jamón, rabo de cordero, gallina, mano de cerdo y de ternera, zanahorias, cebolla, puerro, apio y col. También se añaden huevos, perejil y queso de oveja curado.
Para elaborar el caldo, se deben lavar bien todos los ingredientes cárnicos y colocarlos en una olla con agua fría. Luego, se lleva al fuego y se deja hervir, controlando el caldo para desgrasarlo y quitar las impurezas que puedan producir la sangre y el aglutinado de las proteínas. Esto garantizará que el caldo quede limpio. Se recomienda hervir a fuego lento durante al menos 3 horas.
Una vez listo, se cuela el caldo y se añade perejil picado, dejándolo escalfar durante unos minutos. Después, se vuelve a colar.
Para servir, se añade un huevo batido con queso de oveja rallado por cada comensal. Se cuaja el huevo y se retira del fuego, sirviendo el plato bien caliente.
Etimología u origen
del catalán jusell; del proviene del latín iuscellum que significa "caldo, salsa".
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