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m. Perú. Hueso de res (generalmente la rodilla, de la cadera o de cualquier otro hueso con tuétano) que sirve para dar sustancia a la comida.
Este hueso se cocina, se guarda cerca del fogón y luego es utilizado para darle sustancia y sabor al caldo.
Tradicionalmente, el mocontullo se podía prestar, usar y devolver, para luego volverlo a poner sobre la hoguera para secar y reutilizarlo¹.
Ejemplos de uso: "No se me ha ocurrido jamás tocar la puerta a la vecina para pedirle un poquito de mocontullo".
"Antiguamente, las vecinas y comadres se prestaban el mocontullo entre sí para tener un pretexto para chismosear y fraternizar con el vecindario".
"Vecina Hermenegilda..., préstame tu mocontullo, para misquirichir mi caldo".
"La tierra del mocontullo se suele llamar a Arequipa, sea refiriéndose al gran uso culinario del hueso llamado mocontullo en todas las cocinas de la ciudad del Misti, sea el mismo carácter sustancioso, fuerte y lleno de tuétano de los ribereños del Chili", Juan de Arona - 1975
"Se nombra mocontullo a la tibia del carnero […] pero convenientemente preparada
y que se conserva para dar sazón a cualquier caldo, se le prepara mechando la pierna de res lanar y asándola al horno", Francisco Mostajo - 2002.
Este hueso se cocina, se guarda cerca del fogón y luego es utilizado para darle sustancia y sabor al caldo.
Tradicionalmente, el mocontullo se podía prestar, usar y devolver, para luego volverlo a poner sobre la hoguera para secar y reutilizarlo¹.
Ejemplos de uso: "No se me ha ocurrido jamás tocar la puerta a la vecina para pedirle un poquito de mocontullo".
"Antiguamente, las vecinas y comadres se prestaban el mocontullo entre sí para tener un pretexto para chismosear y fraternizar con el vecindario".
"Vecina Hermenegilda..., préstame tu mocontullo, para misquirichir mi caldo".
"La tierra del mocontullo se suele llamar a Arequipa, sea refiriéndose al gran uso culinario del hueso llamado mocontullo en todas las cocinas de la ciudad del Misti, sea el mismo carácter sustancioso, fuerte y lleno de tuétano de los ribereños del Chili", Juan de Arona - 1975
"Se nombra mocontullo a la tibia del carnero […] pero convenientemente preparada
y que se conserva para dar sazón a cualquier caldo, se le prepara mechando la pierna de res lanar y asándola al horno", Francisco Mostajo - 2002.
♦ Esta acepción se emplea en: Perú
Etimología u origen
proviene del quechua moco/muqu que significa "nudo, rodilla, articulación" y tullo que es "hueso".
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