Definición de peptona

1. f. Sustancia producida por la transformación de los albuminoides mediante la acción de la pepsina del jugo gástrico.
   
   Es soluble en agua e insoluble en etanol y éter.
   
   Hay de dos tipos: peptona pépsica, se obtiene a pH 2 por acción de la pepsina, y peptona pancreática, se obtiene a pH 8 por acción de la pancreatina.
   
   Las peptonas se emplean en los cultivos de bacterias ya que son su principal fuente de nitrógeno.

Origen de la palabra: (del griego cocido, digerido.)


f. Zool. Cualquiera de las substancias producidas por la transformación de los principios albuminoideos, mediante la acción de la pepsina contenida en el jugo gástrico.

Física y química

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