Definición de sandwich (sándwich)

1. m. Bocadillo, emparedado. Consiste de dos o más rebanadas de pan entre las que se ponen distintos alimentos.
   
   ♦ La castellanización correcta es acentuada: sándwich.
   
   ♦ Su plural es sándwiches.
   
   ♦ También se emplean las variantes: sandwiche, sánduche, sánguche (ninguna aceptada en la RAE)
   
   
   
   Sandwich. CC
   
   
   

   Introducción

   
   
   Los sándwiches consisten en una variedad de rellenos colocados entre dos rebanadas de pan. Aparecen en la mayoría de las culturas que hacen pan o equivalentes cercanos; la versión italiana es Tramezzini, y en francés le sandwich.
   
   Frecuentemente consumidos como un bocadillo rápido, los sándwiches son particularmente populares a la hora del almuerzo. Sólo en el Reino Unido se consumen casi 11.000 millones de sándwiches cada año. Los sándwiches producidos comercialmente en Gran Bretaña forman una industria que vale 4.600 millones de libras esterlinas y emplea a más de 320.000 personas. Estas impresionantes estadísticas son todavía un poco superadas por el consumo de sándwiches americanos, que representa 45 mil millones de sándwiches cada año.
   
   

   Variedades de sándwiches

   
   
   - Baguettes o Subs - Utiliza baguettes de estilo francés. El pan largo está cortado a lo largo, lo que permite mantener una gran cantidad de relleno entre los dos trozos de pan. Este estilo de sándwich ha sido popularizado por la cadena de comida rápida Subway, que se especializa en este formato.
   
   - Se utiliza una sola rebanada de pan, o un solo pan plano y delgado. El relleno se coloca simplemente en la parte superior sin ninguna rebanada superior. Este estilo es más adecuado para rellenos pegajosos como mermelada o queso derretido que no se caen cuando se llevan a la boca.
   
   - Doblado - Como en el sándwich abierto, este formato utiliza una sola rebanada de pan. Esta se dobla sobre sí misma, sin ser cortada, de modo que tanto la parte superior como la inferior del sándwich se unen a lo largo de un borde.
   
   - De dos pisos - Usando tres o más rebanadas de pan, se pueden incorporar dos o más capas de relleno. Los sándwiches Club y el sándwich de hamburguesa Big Mac son bien conocidos como de dos pisos. Sin embargo, estos sándwiches pueden ser difíciles de sostener o incluso de llevar a la boca si el número de pisos es demasiado grande o las rebanadas y el relleno son demasiado gruesos.
   
   - Hamburguesa - Un popular sándwich hecho con un panecillo redondo partido horizontalmente. El relleno suele ser una hamburguesa de carne de vacuno cocida, aunque se pueden utilizar otras carnes como cerdo o pollo (aunque estrictamente hablando, las hamburguesas sin carne de vacuno no son verdaderas hamburguesas, a menudo se nombran como tales en los menús). El relleno es frecuentemente aumentado con ensalada, ketchup, mostaza, salsa marrón, mayonesa y/o cebollas. Los americanos tienen imágenes contradictorias: un robusto y suculento esferoide de carne molida fresca, el derecho de nacimiento de los ciudadanos de sangre roja? ¿O un Big Mac envuelto en poliestireno, producido en masa según especificaciones industriales y servido por esclavos asalariados a una población obesa y con el cerebro lavado? ¿Es cocina o mercancía? ¿Un icono de la libertad o la quintaesencia del conformismo?
   
   - Perro caliente - Un panecillo blando con una forma alargada similar a un sub split vertical, aunque no del todo. El relleno principal es una salchicha larga de perro caliente que puede ser hervida, frita o asada. Se puede colocar una gran variedad de acompañamientos en la parte superior, los más comunes son el ketchup y la mostaza.
   
   - Triangular - El sándwich se construye con dos rebanadas de pan de forma regular. Una vez formado, el sándwich se corta en mitades o cuartos a lo largo de sus diagonales para producir un sándwich de forma triangular. Estos también se cortan frecuentemente de nuevo para hacer triángulos sin corteza. Este estilo permite una gran variedad de presentaciones para servir. La hipotenusa del triángulo hace un despliegue prominente de los rellenos lo que hace que este formato sea popular entre los productos comerciales.
   
   - Tostado - Una vez construido, el sándwich completo se coloca bajo una parrilla, o dentro de una prensa para sándwiches, calentando el pan y los rellenos y haciendo el exterior crujiente. Las variaciones del tema implican tostar el pan bajo la parrilla por un solo lado, luego construir un sándwich abierto y asar el relleno en una segunda cocción. Se puede añadir una rebanada superior tostada o una sola rebanada doblada si es necesario para estabilizar el relleno.
   
   - Sin corteza - Después de construir el sándwich, se corta la corteza exterior. Especialmente popular entre los niños que a veces rechazan la corteza del pan, este estilo también es popular entre los restaurantes y los productos de canoa ya que el recorte de la corteza permite que muchos sándwiches se recorten a un tamaño y forma consistente y así mejorar la presentación del sándwich terminado.
   
   

   Rellenos

   
   
   Los rellenos para sándwiches más populares producidos comercialmente en el Reino Unido son:
   
   - Ensalada de pollo
   - Huevo y berro
   - Pollo y tocino
   - BLT - Tocino, Lechuga y Tomate (también contiene huevos)
   - Selección de mezclas
   - Queso y cebolla
   - Mayonesa de gambas
   - Ploughmans - Queso Cheddar, pepinillos y ensalada.
   - Atún y maíz dulce
   - Pollo
   - Pollo César
   - Pollo y relleno - El relleno es carne de salchicha de cerdo con bizcocho y saborizada con cantidades generosas de salvia y otras hierbas.
   - Salmón y pepino
   - Queso y jamón
   - Queso, jamón y pepinillos
   - Huevo y tocino
   - Atún y pepino
   - Pato Hoisin
   - Jamón y mostaza
   - Queso y tomate
   
   Los sándwiches caseros constituyen la mayor parte del consumo de sándwiches. Tienden a favorecer los rellenos dulces como la mermelada, la mantequilla de cacahuete y el chocolate para untar, en contraste con los rellenos salados comercializados. Los sándwiches caseros suelen utilizar las sobras o lo que haya disponible en la nevera. Esto ha provocado cierta preocupación por la seguridad alimentaria, ya que estos rellenos pueden estar cerca de sus fechas de caducidad y, si se dejan en una lonchera sin refrigeración durante gran parte del día, son propensos a estallar.
   
   Cuando se elige el relleno de un sándwich, se debe tener cuidado con el contenido. Se debe encontrar un equilibrio entre el relleno seco y el líquido. Muy poca mantequilla o mayonesa y el sándwich estará seco y será desagradable. Demasiado líquido en el relleno y las salsas pueden agotarse en el sándwich. Generalmente los sándwiches que se van a tostar deben tener un poco más de agua de lo normal para permitir algo de evaporación mientras se cocinan.
   
   

   Historia del sándwich

   
   
   El conocido mito de la creación de los sándwiches los atribuye a John Montagu, el 4º Conde de Sándwich (1718-1792). Según la historia, era un ávido jugador. Mientras jugaba al póquer, ordenó a un sirviente que le trajera una gruesa rebanada de carne entre dos rebanadas de pan. Se duda de la autenticidad de esta historia ya que el 4º Conde tenía problemas digestivos desde hacía mucho tiempo y sólo podía comer alimentos líquidos. Sin embargo, la primera mención de un sándwich en la literatura fue hecha por Edward Gibbons, autor e historiador, en su diario el 24 de noviembre de 1762. En él menciona haber visto a unos caballeros ricos comiendo sándwiches en una cafetería.
   
   También en el año 1762, el London Beef Steak Club, que se reunía regularmente en la Taberna Shakespeare, afirma haber creado el sándwich. El Beef Steak Club era un club muy exclusivo para la nobleza de la época. Inicialmente la membresía estaba limitada a sólo 24, aumentando a 25 para acomodar al Príncipe de Gales. El 4º Conde de Sándwich también era miembro de este club.
   
   Sin embargo, las historias anteriores sólo sirven para conectar el nombre con la comida. El artículo que llamamos sándwich parece ser significativamente más antiguo que su nombre. De hecho, probablemente tan antiguo como el pan de molde.
   
   
   

   Antigüedad del sándwich

   
   
   El primer relato de una comida parecida a un sándwich es del siglo I a.C. El rabino Hillel, un anciano de Palestina, hizo una comida parecida a un sándwich usando dos panes de matemáticas, algunas nueces, manzanas, especias y hierbas. La combinación tenía un elemento de significado religioso ya que la comida servía como un recordatorio del sufrimiento de los judíos cuando fueron esclavizados en Egipto.
   
   
   

   Islas Británicas

   
   
   A lo largo de la primera literatura inglesa se menciona el pan y el queso o el pan y la carne como el formato de una comida común. En el Cuento de las Viejas Esposas de George Peel tenemos la línea, "Tomé un pedazo de pan y queso y me encontré en mi camino." El uso del término "un trozo" o "trozos de" todavía se encuentra en uso común en algunos dialectos locales del inglés. Un ejemplo moderno de trozos se puede encontrar en la canción popular de Glasgow, The Jeelie Piece Song (Skyscraper Wean), en la que un niño se lamenta por el paso de la costumbre de que su madre le tire sus trozos para el almuerzo por la ventana de su casa. La construcción de la posguerra de pisos de gran altura (edificios de apartamentos) hizo esta práctica impracticable.
   
   Oh, no podéis tirar pedazos de un piso de veinte pisos, setecientos hambrientos weans testificarán eso. Si es mantequilla, queso o jeely, si la brisa es simple o pan, las probabilidades de que llegue a la tierra son de noventa y nueve tae wan.
   
   Autor Adam McNaughton, 1967. Durante la Edad Media, otra variación del tema del sándwich era la zanjadora. Estas zanjadoras eran grandes trozos de pan planos, frecuentemente rancios, que se usaban como sustituto de los platos. La comida se colocaba encima de la zanjadora o en una "zanja" ahuecada. Los jugos o la salsa de la comida ablandaban la zanjadora, haciéndola más comestible.
   
   
   

   Francia

   
   
   La palabra francesa para sándwich es sándwich. Después de mencionar por primera vez al Conde de Sándwich, el artículo en el Larousse Gastronomique sobre los sándwiches dice:
   
   Desde tiempos inmemoriales, en la campiña francesa se acostumbra dar a los trabajadores del campo carne para las comidas encerradas entre dos trozos de pan integral o negro. Además, en todos los distritos del suroeste se acostumbraba a dar a la gente que salía de viaje rebanadas de carne, sobre todo de cerdo o ternera cocida en la olla, encerradas, espolvoreadas con sus jugos suculentos, entre dos trozos de pan. Los sándwiches hechos con sardinas, atún, anchoas, pollo en rodajas e incluso con tortillas planas eran conocidos en Francia mucho antes de que la palabra, procedente de Inglaterra, entrara en la terminología culinaria francesa.
   
   

   Estados Unidos

   
   
   La introducción del sándwich en América se atribuye a la Srta. Eliza Leslie. Nacida en Filadelfia en 1787, creció en Inglaterra, donde se habría encontrado con sándwiches. En 1837, su libro, Miss Leslie Directions for Cookery, fue publicado. Este libro contenía instrucciones para hacer un sándwich de jamón. En la década de 1860, los sándwiches de jamón se habían hecho populares en los Estados Unidos; sin embargo, no fue hasta que la Sra. D A Lincon publicó su libro, el Libro de Cocina de la Escuela de Cocina de Boston en 1896, que los rellenos alternativos se hicieron populares dentro de los estados.
   
   A principios del siglo XX, varios avances tecnológicos iban a influir en los sándwiches. La introducción del Toastmaster, el primer tostador de pan moderno, en 1926, hizo más populares los sándwiches tostados. La introducción del pan pre-cortado en las tiendas americanas por el fabricante Wonder Bread en 1930, muestra el efecto que la demanda de sándwiches estaba teniendo en la industria del pan. Para 1933, el pan pre-cortado representaba el 80% del mercado de pan americano.
   
   
   

   Australia

   
   
   En 1974, una empresa australiana de electrónica, Breville, introdujo un nuevo estilo de tostador de sándwiches. Este tostador se abría como un libro y cuando se cerraba, apretaba los trozos de pan suavemente. Esto permitió que los sándwiches tostados se hicieran con rellenos calientes más fácilmente que antes. Sólo en el primer año de producción, Breville vendió más de 400.000 de sus tostadores. Demostraron ser particularmente populares en Gran Bretaña. Las variaciones de estas prensas para sándwiches son ahora hechas por varias compañías electrónicas muy conocidas y se usan comúnmente tanto en hogares como en tiendas de sándwiches comerciales.
   
   

   Queso a la parrilla

   
   
   En 2007, el gigante estadounidense de la alimentación Kraft Foods está perdiendo cuota de mercado a medida que los consumidores cambian a marcas de tiendas más baratas, productos de estilo gourmet más costosos o a ofertas más innovadoras de competidores como ConAgra, Hormel y Procter & Gamble. Para ayudar a invertir la tendencia, Kraft está aumentando el enorme presupuesto de marketing de la empresa -estimado en 1.400 millones de dólares al año- en 300 millones de dólares adicionales a 400 millones de dólares. El objetivo es persuadir a los consumidores de que los productos estándar de Kraft pueden satisfacer sus necesidades cambiantes. Un ejemplo de ello es el queso en lonchas de Kraft Singles; Kraft dedicará una campaña que comienza el 1 de octubre de 2007 a la glorificación del sándwich de queso a la parrilla. La campaña de televisión, en línea, impresa y de venta al por menor lleva el tema optimista "Ten un sándwich feliz". En un comercial, una batalla entre un cerdo y un dragón que escupe fuego termina cuando el cerdo sostiene un sándwich de queso como escudo; ellos comparten el bocadillo a la parrilla resultante; en otro comercial animado, Caperucita Roja y el Gran Lobo Malo hacen un picnic en un sándwich mientras Frank Sinatra canta en la banda sonora "Puede que nunca más pasemos por aquí". En un tercer comercial, un sándwich de queso a la parrilla aparece vestido de superhéroe, conejo, ángel y Santa Claus. Las ventas de Kraft Singles, una de las marcas más grandes de Kraft, totalizaron más de 600 millones de dólares el año pasado; Kraft gasta 40 millones de dólares anuales para anunciar la marca.
   
   
   Etimología u origen de la palabra sandwich: palabra tomada del inglés sandwich.

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