Jusello es un potaje tradicional que se elabora a base de carne, perejil, queso y huevos. La receta básica incluye ingredientes como costilla y hueso de ternera, hueso de jamón, rabo de cordero, gallina, mano de cerdo y de ternera, zanahorias, cebolla, puerro, apio y col. Para prepararlo, se cocinan los ingredientes cárnicos en agua fría, se desgrasan y se eliminan impurezas para obtener un caldo limpio. Se recomienda cocinar a fuego lento por al menos 3 horas para lograr un resultado delicioso y nutritivo.
m. Potaje o sopa que antiguamente se elaboraba de carne, perejil, queso y huevos.
La receta básica consiste en preparar un caldo de carne con varios ingredientes como costilla y hueso de ternera, hueso de jamón, rabo de cordero, gallina, mano de cerdo y de ternera, zanahorias, cebolla, puerro, apio y col. También se añaden huevos, perejil y queso de oveja curado.
Para elaborar el caldo, se deben lavar bien todos los ingredientes cárnicos y colocarlos en una olla con agua fría. Luego, se lleva al fuego y se deja hervir, controlando el caldo para desgrasarlo y quitar las impurezas que puedan producir la sangre y el aglutinado de las proteínas. Esto garantizará que el caldo quede limpio. Se recomienda hervir a fuego lento durante al menos 3 horas.
Una vez listo, se cuela el caldo y se añade perejil picado, dejándolo escalfar durante unos minutos. Después, se vuelve a colar.
Para servir, se añade un huevo batido con queso de oveja rallado por cada comensal. Se cuaja el huevo y se retira del fuego, sirviendo el plato bien caliente.
Etimología u origen de la palabra jusello: del catalán jusell; del proviene del latín iuscellum que significa "caldo, salsa".
