El tascalate es una bebida ancestral originaria de Guatemala, elaborada a base de tortilla de maíz tostada, cacao, achiote, piñones y canela. Esta bebida tradicional se ha extendido por México y otras zonas de Centroamérica. Según el obispo Diego de Landa en 1566, el tascalate era una bebida muy popular en el sur de México, hecha con maíz tostado y con un toque de chile y chocolate. Es una bebida que forma parte de la cultura gastronómica de la región y es apreciada por su sabor único y sus ingredientes autóctonos.
m. Guat. Antigua bebida o pinol hecha de tortilla de maíz tostada y tostado, cacao, achiote, piñones y canela.
El tascalate es un alimento tradicionalmente consumido en Guatemala, México y otras regiones de Centroamérica.
Ya por el año 1566, el obispo Diego de Landa registró esta bebida describiéndola como una «bebida hecha con maíz tostado y saborizada con chile y chocolate», afirmando que su consumo era «muy popular en el sur de México».
Se elabora a partir de maíz tostado y molido, que se mezcla con diferentes ingredientes para obtener una mezcla en polvo. Esta mezcla en polvo es conocida como pinol, y se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes y nutritivas.
El proceso de elaboración del tascalate comienza con la tostada del maíz en un comal o en un horno. Una vez tostado, se muele en un metate o un molino de piedra para obtener una harina fina. Esta harina de maíz tostado es la base del tascalate.
Para preparar el tascalate, se mezcla la harina de maíz con otros ingredientes como el cacao, la canela y el azúcar. Estos ingredientes le dan su sabor característico y lo convierten en una bebida deliciosa y reconfortante. La mezcla se empaqueta en bolsas de papel o se guarda en recipientes herméticos para su conservación.
El tascalate se consume principalmente como una bebida fría, similar a un batido. Para su preparación, se agrega la mezcla de tascalate a agua fría y se revuelve hasta que esté bien disuelta. También se puede agregar leche o hielo para darle una textura más cremosa y refrescante.
Además de su sabor delicioso, el tascalate es valorado por sus propiedades nutritivas. El maíz tostado contiene fibra, vitaminas y minerales, mientras que el cacao aporta antioxidantes y energía. Por lo tanto, el tascalate no solo es una bebida refrescante, sino también una opción saludable para disfrutar en cualquier momento del día.
El polvo también se prepara y se empaqueta para su comercialización.
