Definición de tasajo

1. m. Cecina; carne salada y seca para su mejor conservación.
   
   Tasajo es un término que se utiliza en diversas regiones de habla hispana para referirse a un tipo específico de carne conservada mediante el proceso de salazón y secado al aire.
   
   Este método de conservación es uno de los más antiguos y efectivos para prolongar la vida útil de la carne, permitiendo su consumo durante largos períodos de tiempo sin necesidad de refrigeración.
   
   La carne utilizada para el tasajo puede variar según la región, siendo común el uso de carne de res, aunque también se pueden encontrar versiones elaboradas con carne de cerdo, caballo o incluso caza mayor.
   
   El proceso de elaboración del tasajo comienza con la selección y corte de la carne, que luego es cubierta con sal (y en ocasiones otros condimentos) para deshidratarla y prevenir el crecimiento bacteriano.
   
   
   
   Tasajo. CC
   
   
   El tasajo tiene una textura firme y un sabor intenso, lo que lo hace ideal para ser consumido tanto en preparaciones simples como parte de platos más elaborados. Es común encontrarlo rehidratado y cocinado en guisos, sopas y estofados, donde su sabor concentrado enriquece notablemente el perfil gustativo del plato. Además, en algunas culturas, el tasajo se consume asado o frito, acompañado de guarniciones que complementan su sabor robusto.

Origen de la palabra: (latín tassalho.)


m. Pedazo de carne seco y salado o acecinado para conservarse.
Por ext., pedazo cortado o tasajo de cualquiera carne.
Colom. Hombre largo y flaco.

♦ Esta acepción se emplea en: Colombia

Cocina

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