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f. Quím. Una de las clases de proteínas sencillas que se encuentra en el maíz, es libre de gluten, y se emplea en gastronomía y otras industrias, por ejemplo, para la obtención de plásticos.
Una investigación reciente mostró que se podía utilizar zeína para crear estructuras fibrosas similares a las de la carne.
Es una proteína de bajo valor biológico, lo que significa que no contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano.
Sin embargo, tiene propiedades funcionales importantes y se utiliza en la industria alimentaria como aditivo para mejorar la textura y la estabilidad de los productos.
Una investigación reciente mostró que se podía utilizar zeína para crear estructuras fibrosas similares a las de la carne.
Es una proteína de bajo valor biológico, lo que significa que no contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano.
Sin embargo, tiene propiedades funcionales importantes y se utiliza en la industria alimentaria como aditivo para mejorar la textura y la estabilidad de los productos.
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