"Despernar" es un término que se utiliza para referirse a la acción de cortar, estropear o herir las piernas, o patas, de un animal. Esta palabra se emplea principalmente en el contexto de la matanza de aves, como pavos, donde se realiza el proceso de desollar y deshuesar las extremidades del animal. En este sentido, despernar implica una acción que puede resultar violenta o desagradable, pero que es común en ciertas tradiciones culinarias o rituales.
