Tongorí y tongorís son términos utilizados en Argentina, Bolivia y Uruguay para referirse a menudos trozos de carne de res. También se refiere a las tripas o arterias secas de vaca, muy duras pero que se pueden consumir. Además, se emplea para describir la tráquea o faringe de res, utilizada como alimento. En el ámbito pesquero, se refiere a las tripas de pescado, especialmente cuando se usan como cebo. Estas definiciones muestran la versatilidad de un término que abarca diferentes partes de animales y su uso en distintos contextos culinarios y prácticos.
"le daban otra vuelta al matambre y chisporroteaban gloriosamente los chorizos picantes y los tongorís con mucho ajíes, como que habían sido preparados por don Moreira", Mi amigo el oligarca: Doña Anastasia (1952).
Tripa o arteria seca de vaca, durísima, pero que, sin embargo, se come. También se emplea para forrar o retobar mangos de cuchillos, patas de mesas, etc.
Tráquea o faringe de res; tragapasto.
Ejemplo de uso: "¡Qué tongorí pa tragar!, trai el mozo forastero!", Benito Lynch, "El romance de un gaucho", 1933, pág. 89.
Tripas de pescado, especialmente si se emplea para pescar.
Ejemplo de uso: "tongorí de sábalo para pescar".
Etimología u origen de la palabra tongorí: voz quechua.
- Bolivia
- Uruguay
