Definición de arrurruz

1. m. Fécula que se extrae de la raíz de una planta de la India.
   
   El arrurruz es un almidón comestible que se obtiene de los rizomas de varias plantas. El verdadero arrurruz, especie de tapioca, procede de los rizomas de la Maranta arundinacea, planta de las Indias Occidentales, perteneciente a la familia de las marantáceas.
   
   Las raíces se extraen cuando tienen un año y, una vez limpias, se reducen a pulpa, de la que se obtiene un líquido lechoso. Se cuela éste y se deja que se deposite el almidón como polvo insoluble, que se seca al sol o en secaderos.
   
   Dicho polvo, ligero, blanco e inodoro, se digiere con facilidad por lo que se recomienda frecuentemente como alimento para niños y enfermos. También se emplea para hacer pasteles, galletas, dulces y caldos.
   
   Otras variedades del arrurruz son el de las Indias Orientales, que se obtiene de la especie Cúrcuma, y el de los Estados Unidos y del Brasil, que se obtiene de la Manihotutilissima.
   
   El arrurruz es muy utilizado en la industria alimentaria como espesante y estabilizante, ya que tiene la capacidad de absorber agua y formar una textura gelatinosa. Además de su uso en la cocina, también se utiliza en la fabricación de productos cosméticos y farmacéuticos.
   
   En la cocina, el arrurruz se utiliza principalmente como espesante en salsas y sopas, ya que a diferencia de otros almidones, no forma grumos. También se utiliza en la preparación de postres como natillas, pudines y cremas, brindando una textura suave y sedosa.
   
   En la industria cosmética, el arrurruz se utiliza en la fabricación de polvos para el cuerpo, talcos y productos para bebés debido a sus propiedades absorbentes y suavizantes para la piel.
   
   Además de su uso en la industria alimentaria y cosmética, el arrurruz también tiene propiedades medicinales. Se utiliza tradicionalmente para aliviar problemas gastrointestinales como diarrea, indigestión y acidez estomacal debido a su capacidad para calmar y proteger la mucosa del tracto digestivo. También se utiliza externamente para aliviar irritaciones de la piel como quemaduras, picaduras de insectos y erupciones cutáneas.
   
   En resumen, el arrurruz es un almidón comestible y versátil que se utiliza en la cocina, la industria cosmética y tiene propiedades medicinales. Su capacidad para espesar, estabilizar y suavizar lo hace un ingrediente valioso en numerosas aplicaciones.
   
   Ejemplo de uso: "sopa de arrurruz".
   
   
   
   Arrurruz (Maranta arundinacea). CC

Origen de la palabra: (Del ingl. arrowroot, raíz de flecha, porque los indios atribuyen al jugo de la raíz de que se extrae la propiedad de curar las heridas de flechas emponzoñadas.)


m. Fécula que se extrae de la raíz de una planta originaria del Brasil y de la India, con la que se confecciona una sopa muy nutritiva.

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