Significado de «bebidas fermentadas»

Son las que poseen un contenido alcohólico del 2 al 70 por ciento. El alcohol puede obtenerse del jugo de uva, que, dejado en reposo en recipientes abiertos, fermenta al ser atacado por los fermentos del aire. O puede obtenerse de la leche de yegua, que, dejada en reposo, fermenta y produce la embriagadora bebida llamada kumis. La obtención de la cerveza de cebada malteada y otros cereales se remonta probablemente a los albores de la agricultura.

El término vino se refiere generalmente a la bebida que se obtiene por la fermentación del jugo de la uva madura. En un sentido más amplio puede aplicarse a los jugos fermentados de otros frutos, como albari-coques, moras, cerezas, manzanas, grosellas y peras o de plantas como el diente de león. Los vinos con contenido alcohólico inferior al 14 por ciento se denominan ligeros; su grado de dulzura o sequedad depende de la cantidad de azúcar presente. Su posible aspereza y dureza suele depender de la presencia de bitartratos. Otra clase de vinos son los espumosos en los que la efervescencia se consigue permitiendo que la fermentación continúe después de que la bebida ha sido ya embotellada. Vinos de alta graduación son aquellos cuyo contenido alcohólico se eleva hasta el 23 por ciento mediante la adición de aguardiente. Vinos aromatizados son los que deben su sabor a hierbas, raíces, cortezas y otros ingredientes.

La cerveza se obtiene del malte de cebada y otros cereales, como maíz y arroz. Préstale su aroma y sabor agrio el lúpulo. Se elabora mediante un proceso especial de fermentación. Su contenido alcohólico es del 4 por ciento. Desde el siglo xvi se ha venido elaborando en cantidades comerciales en Alemania, Austria y Checoslovaquia. Inglaterra e Irlanda han sido famosas durante mucho tiempo por la fabricación del tipo «ale», cerveza algo más amarga y de mayor contenido alcohólico. Estos países producen también las clases «stout», «porter» y negra, elaboradas por un proceso de fermentación superficial. El sake es una cerveza obtenida de arroz fermentado. Se bebe en el Japón con mucha ceremonia. Los cufies chinos consumen otra cerveza de arroz llamada «samshu». Por último, los campesinos rusos preparan con cebada fermentada o centeno una cerveza amarga, llamada «kvass».

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