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f. Conversión en azúcar.
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Quím. Proceso de rotura o desdoblamiento de un carbohidrato complejo como el almidón o la celulosa en sus componentes monosacáridos o disacáridos. En dicho proceso un polisacárido es transformado en azúcar fermentable.
En el caso de la elaboración de la cerveza, esta transformación del almidón es producto de la acción de la enzima diastasa, que es extraída de la malta que se obtiene por germinación artificial de los granos de cebada.
En el caso de la elaboración de la cerveza, esta transformación del almidón es producto de la acción de la enzima diastasa, que es extraída de la malta que se obtiene por germinación artificial de los granos de cebada.
Etimología u origen
de sacarificar y el sufijo -ción; del latín saccharum, "azúcar" y facere, "hacer".
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