Definición de llapingacho

1. m. Ecuad., Perú. Tortilla de queso que se hace en América del Sur.
   
   Se elabora con masa de maíz, papa y queso. Se cuece usualmente sobre un comal.
   
   Se elabora con papas molidas y sazonadas con grasa de cerdo. Lleva queso y cebolla frita.
   
   Variantes: rapingacho, rapincacho.
   
   
   
   Llapingacho. CC
   
   
   La base del llapingacho está compuesta por papas cocidas que son posteriormente molidas hasta obtener una masa suave y homogénea.
   
   A esta masa se le añade queso fresco rallado, lo que le confiere una textura cremosa y un sabor delicado pero pronunciado. Sin embargo, el secreto de su inigualable sabor radica en el sofrito de cebolla y achiote, ingredientes que se mezclan con las papas antes de formar las tortillas.
   
   Esta combinación de sabores da al llapingacho una identidad propia dentro de la cocina sudamericana.
   
   Una vez formadas las tortillas, estas se cocinan en un comal o sartén hasta que adquieren un color dorado característico y una superficie ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece suave y jugoso gracias al queso derretido.
   
   El llapingacho se sirve tradicionalmente como acompañamiento de platos fuertes, especialmente aquellos que incluyen carne asada, chorizo o fritada. No obstante, también puede disfrutarse solo o con una ensalada fresca para una comida más ligera.
   
   
   
   Llapingacho y chorizos. CC
   
   
   ♦ Esta acepción se emplea en: Ecuador - Perú

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