Definición de avidina

1. La avidina es la proteína básica producida en el oviducto de aves, reptiles y anfibios que se deposita en la clara de sus huevos.
   
   Por ejemplo, en la clara de un huevo de pollo la avidina constituye alrededor de un 0,05% de la proteína total, que es de aproximadamente 1,8 mg por huevo.
   
   La avidina es capaz de producir en las ratas y otros animales un tipo especial de envenenamiento llamado «mal de la clara de huevo».
   
   Sus síntomas en las ratas son pérdida de peso y pelo, inflamación escamosa de la piel, diarrea, rigidez de las patas traseras, cianosis y muerte.
   
   Este efecto tóxico de la clara de huevo crudo es en realidad una deficiencia vitamínica ocasionada por combinación de la avidina con una importante vitamina, la vitamina H o Biotina. Este producto combinado, en vez de ser absorbido por el tubo digestivo, es expulsado con los excrementos.
   
   La producción de avidina en la gallina se debe a la acción endocrina de los ovarios. Se puede incitar la producción de avidina en los oviductos de los polluelos mediante la administración de hormonas sexuales femeninas.
   
   La avidina funcional sólo se encuentra en el huevo crudo, ya que la afinidad por la biotina de esta proteína se pierde al ser cocinado.
   
   La avidina, debido a su alta afinidad por la biotina, se utiliza ampliamente en biotecnología y bioquímica en diversas aplicaciones.
   
   Esta propiedad permite el uso de la avidina como herramienta en técnicas de purificación y detección de moléculas.
   
   Por ejemplo, se emplea en ensayos de inmunoensayo para capturar biotina etiquetada con sondas o antígenos, facilitando así su identificación o cuantificación. Además, la capacidad de formar complejos estables con la biotina se aprovecha en sistemas de purificación de proteínas recombinantes y en la captura específica de biomoléculas.
   
   Otra aplicación importante de la avidina es en la investigación médica, donde se utiliza como vehículo para dirigir terapias a células específicas. Al conjugarse con fármacos o marcadores radiactivos y dirigirse hacia células que expresan receptores para la biotina, permite una entrega más precisa de tratamientos, reduciendo potencialmente los efectos secundarios y aumentando la eficacia terapéutica.
   
   Sin embargo, es importante notar que el consumo excesivo de clara de huevo cruda puede llevar a una deficiencia de biotina en humanos debido a la acción de la avidina.
   
   Aunque los casos son raros, dado que la dieta humana típicamente incluye una variedad de fuentes de nutrientes, es un aspecto a considerar para individuos que consumen grandes cantidades de clara de huevo cruda en dietas altas en proteínas.

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