Definición de chanfaina

1. f. Guiso de bofes.
   
   La chanfaina es una receta tradicional que se encuentra en diferentes puntos de España (como Extremadura, Salamanca, León, Zamora y Elche) y en países y regiones hispanohablantes como Perú, Bolivia, Colombia, Guatemala, Ecuador, El Salvador, México, Nicaragua, Chile, Honduras y Argentina.
   
   Los ingredientes principales de esta receta incluyen carne de cordero, patas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla.
   
   A menudo se añaden otros ingredientes como arroz, pan, fideos, habas, legumbres, patatas, sangre, pimentón y huevo duro picado. La chanfaina puede ser preparada de diversas formas y admitir múltiples ingredientes, como en Salamanca donde se agrega arroz, pimientos y huevo duro.
   
   En Portugal, existe un plato similar llamado chanfana con características diferentes. En Galicia, el chorizo de sábado o sabadiego también es conocido como chanfaino o lapellejera.
   
   En Cataluña y Valencia, samfaina es el nombre de una guarnición hecha con tomate, pimiento o berenjena.
   
   La chanfaina, en su esencia, es un plato que refleja la riqueza de la cocina popular y tradicional, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región donde se prepara.
   
   Este guiso, de origen humilde, ha sabido conservar su lugar en la gastronomía local gracias a su sabor intenso y su capacidad para reunir a las familias alrededor de la mesa.
   
   La preparación de la chanfaina implica una cocción lenta y cuidadosa, lo que permite que los sabores de sus diversos componentes se fusionen armoniosamente, resultando en un plato reconfortante y lleno de historia.
   
   En el ámbito cultural, la chanfaina no solo es apreciada por su valor culinario sino también por su papel en la preservación de las tradiciones gastronómicas de cada comunidad.
   
   Fiestas y celebraciones locales a menudo incluyen este plato como parte esencial de sus menús, destacando la importancia de mantener vivas las recetas heredadas de generación en generación. Además, la chanfaina se ha convertido en un símbolo de identidad regional, representando la diversidad y riqueza de las cocinas locales en España y América Latina.
   
   A pesar de sus variaciones regionales, la chanfaina mantiene ciertos elementos comunes que definen su esencia: el uso de carnes y subproductos del cordero, la combinación con vegetales y especias para potenciar su sabor, y el método de cocción lenta que caracteriza a muchos guisos tradicionales.
   
   Estos aspectos contribuyen a crear un plato que, más allá de sus ingredientes específicos, simboliza el ingenio y la creatividad de las cocinas populares para transformar productos básicos en creaciones culinarias memorables.
   
   
   
   Chanfaina. CC
   
   
   En conclusión, la chanfaina es mucho más que un simple guiso; es una expresión cultural que trasciende fronteras y demuestra cómo la cocina puede ser un vehículo para contar historias, compartir tradiciones y celebrar la diversidad gastronómica. Su presencia en tantos países y regiones hispanohablantes atestigua su adaptabilidad y el cariño con que se continúa preparando, asegurando así su perdurabilidad como patrimonio culinario.

1. f. Guisado hecho de bofes o livianos picados.
2. And. Guiso de carne, morcilla o asadura de cerdo, en una salsa espesa de variados ingredientes.
   
   ♦ Esta acepción se emplea en: Andalucía
3. And. Esta salsa.
   
   ♦ Esta acepción se emplea en: Andalucía
4. Germ. Rufianesca.

Cocina

Sustantivos

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